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ビオ（Bio）とは、英語でバイオ、フランス語では「生物の、生体の」という意味を持ちます。
ビオワインは、有機ワイン、オーガニックワイン等、さまざまな呼び方がありますが、有機農法により、できる限り科学物質を利用しないことを目的とした「無農薬有機農法のぶどう」を使って造られたワインのことを呼びます。
また、ビオワインは主に『ビオロジックワイン』と『ビオディナミワイン』に分類できます。
「無農薬・無化学肥料・無除草剤」であればビオロジックワインと呼ばれます。
害虫や病気対策としては、生態系で捕食の昆虫を利用して、葡萄の害虫を近寄らせない環境をつくったり、土地の健康状態がすぐにわかるよう、葡萄の樹の間に、病気の進行が早いバラの花壇を設置したりするなど、昔ながらの方法を用いる生産者も多くいます。
ビオワインにはいろいろな農法がありますが、その中で最も厳密で厳しい農法だと言われています。
「無農薬・無化学肥料・無除草剤」であれば良いというだけでなく、月や太陽における地球への気圧や引力、潮力も考慮した農法です。
また、「プレパラート」と呼ばれる調合肥料を使用することも大きな特徴といえます。材料の砕き方や混ぜ方にも細かい決まりがあり、この肥料を土中で冬を越させ、春に畑にまいて葡萄の栄養にする農法も有名です。
その他にも、生えて欲しくない雑草の種を燃やしてできた灰を撒いて雑草を排除したり、雨水と花を羊の内臓に入れて庭先に3ヵ月吊るし、それを農薬の代わりに撒くこともあります。
細かく書くといろいろありますが、それらはすべて、地球に優しい農法であると言えるでしょう。
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【イタリア】
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｜オリヴィエ・リヴィエール｜
