小布施ワイナリーの自社畑は市内各地に点在していますが
このムラサキ農場は土壌、気象条件などが他の畑よりも恵まれていて
大変良質なぶどうが育ちます。
ドメーヌ・ソガの中でも最上品は全てこの畑のぶどうから作られています。
私は小布施ワイナリーと聞くと、真っ先に思い浮かべるのがここの風景です。


今日収穫したのは、そのムラサキ農場の中でも一番東寄りのメルロー種。
ここはまだ比較的樹齢が若い場所。

それにしてもここだけは枝ぶりも実の生り方も先輩メルローとは変わっています。
同じ畑に植えられたメルローなのに
樹齢の古い先輩メルローと比べると、粒がぐっと小さくしかも果皮が厚い！
ワイン用のぶどうとしては理想的なんです。
曽我さんも
「とても興味深い！　タンニンの多いおもしろいワインが造れそう」

しかし数メートルの差で、こんなにも違いがでるって不思議。



そして収穫でのお約束
腐敗した実や、未熟な実を取り除く手間を惜しまないこと！

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一房切り取っても、簡単にカゴには入りません。中々時間がかかります。
皆さん無言・無言・無言・・・・・・
手のひらにあるぶどうを見つめ、パチンパチンとひたすら鋏を入れ続けます。

おかげで集まったカゴの中身は見事な美しさ







帰りは少しだけ醸造所に寄らせていただきましたが
もうすでに醸造は始まっているので大変忙しそうでした。

樽からのワイン（仕込んだばかりのものと昨年のもの）を
飲み比べさせていただきました。
発酵が始まったばかりのワインは、チリヂリと刺激があり
酸味がきつくてまだまだ不安定な味ですが、伸びるようなパワーがあります。
どのワインも小布施らしいナチュラル感に溢れ
労働後の体にピシピシとくる（笑）溌剌とした酸を経験させていただきました！





“チラープレート”
中のパイプに冷水や温水（１５℃〜２０℃）を流す装置。

寒い小布施では気温が低く発酵が止まってしまう事があります。
（特に天然酵母の場合は多いそうです）
そんな時には温水を流し発酵を促します。
また冷水を流し、上がりすぎた発酵中の温度を抑えることもあります。