１０月１１日、台風２２号が各地に被害を残した後も悪天候が続く中、偶然にもこの日は晴天。


　 



連休最後ということもあり、小布施界隈は観光客で大賑わい。
ワイナリーでも多くのお客様が、試飲ルームでお気に入りをさがしていらっしゃいました。

作業スペースでは、この季節ならではの発酵の香りが充満。
醸造も中盤に差し掛かり、いくつかのタンクではすでに葡萄が元気よく発酵する姿を
見ることが出来ました。



休みが無くて・・・
とおっしゃる醸造長、疲れも見せずタンクの上に渡した板に乗り、葡萄を攪拌する横顔は
なぜか嬉しそう。


                                　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　見た感じよりずっと重労働。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　大手メーカーでしたらこの作業は当然機械です



   
　　　　　タンクの中はこのような状態。
　　　　　ブクブクと発酵が始まってきています
　　




「ひょっとして、トライアルが成功？」と尋ねたら

「きっと大丈夫、この状態までになっているから。」

と、なんとも嬉しくなる答え。

今年初めて挑戦したのは“天然酵母”を使っての醸造です。

 一般的には培養した酵母をつかいます。

安定した失敗のない発酵のためには、培養した酵母を使うのが一番良いのですが、
葡萄をしぼっただけの発酵というのは、まさに畑・土地の個性を反映しています。
葡萄についている野生の酵母がどんなワインを作ってくれるのか、とても楽しみです。

他のワインとの接触を避ける事や体や手も消毒したり等々、大変気を使ったそうです。

ワイナリーからの便りにも

『失敗したらごめんなさい・・・・商品が１１月３０日までに届きませんでしたら失敗です。
　　お許しください。そのくらい難しいワインにチャレンジします。』


何事もなく進めば１１月の下旬には届くそうです。
皆様、楽しみに待ってて下さいね♪


     　　　　　　
 　　　　完全防備のタンク　　　　　　　　　　　ビニールを空けた途端に強烈なアルコールの香り




もう一つのニュース


なんと“レチョート”も！！！！これもサプライズでした。

“レチョート”とは、完熟した甘い葡萄を干して乾燥させ水分をとばします。
ドライになった葡萄は糖分だけが残ります。
ドライレーズンを想像してください。

これらから作られるワインは極上のデザートワインになります。


          　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　   　ぼけてしまいました・・・・・葡萄の色の違いに注目です。
　　　　　　　　　　　　　　　　水分のない葡萄からワインを作るので、かき混ぜていても
　　　　　　　　　　　　　　　　いつまでも重たい葡萄




やはり、目が離せない・・・・おそるべし小布施ワイナリー

                               　　　　　　　　　　　　　　  　　ワイナリーの看板犬？